[摘 要] 对阳光早餐生产企业的产品质量监控进行全面的综合分析，找出能最大范围控制产品质量的方法，从而达到对早餐产品质量的有效控制。其控制方法分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。
[关键词] 阳光早餐生产企业；质量监控
在事事讲求效率的今天,一份营养、健康、安全的早餐对于人们来说已显得尤其重要。很多大中城市也因此发展起以生产早餐为主的早餐生产企业。企业主要产品大都为人们所喜爱的中西面点及地方特色小吃，流体、半流体的粥奶类饮品，部分企业实行了统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。
如何能保证早餐产品在营养充足、方便快捷的条件下使人们吃得放心，吃得舒心？本文以南宁市万宇食品有限公司生产的万宇阳光早餐为例，通过对早餐产品生产过程的实际考察，进一步提出对早餐质量监控的探讨。
广西南宁市万宇食品有限公司是一家国有企业的下属公司，该公司对阳光早餐实行的就是统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。是南宁市政府阳光早餐工程的定点生产企业之一，也是南宁市唯一一家拥有机械化生产阳光早餐基地的企业。该企业已通过ISO9000质量管理体系的认证。
为适应人们对早餐产品的不同需求，阳光早餐产品具有多品种、多样化的特点，而早餐产品是一种即食性的消费品，针对这一特性，对该企业的产品质量监控进行综合的分析，找出能最大范围控制产品质量的方法，从而达到对产品质量的有效控制，其控制方法分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。
产品质量控制分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。其中以事前控制和事中控制为重点。
1 事前控制
事前控制在产品生产中指产品原辅材料的控制，避免在生产中由于原辅材料质量而引起的产品质量问题。
原辅材料是采购部门根据生产需要所购进的物资，对于多品种早餐产品的原辅材料，首先要按其在生产中的用量、用处等因素来进行大致分类，如主料与辅料、产品原料与配料、内外包装材料等。在分类的基础上对于各类原辅材料要分别制订相应的验收(检验)要求。但是早餐产品所用到的原料大都是一些农副产品，在验收（检验）中可根据实际生产的需要并参照有关的标准（国家标准、行业标准、商业标准等）来制定验收(检验)准则，即《原料验收(检验)作业指导书》。如下表：
编号
原 料 名 称
具 体 项 目 及 验 收 方 法
检验频率
1
面包粉、一级粉
感观、水分、面筋质，