关于成立学校食堂管理工作领导小
组的通知
各为教师：
根据《关于进一步做好学校（幼儿园）食堂管理工作的通知》（瓜食药监[2012] 8号）精神，为了切实做好全市学校学生食堂管理工作，加强对学校学生食堂工作的领导，确保全县教育教学工作的稳定，经研究决定成立学校食堂管理工作领导小组。现将组成人员名单通知如下：
组长：杨金武学区区长兼中心小学校长
副组长：王亮同总务主任
成员：石进军教导主任
李爱花工会主席、6（2）年级班主任
姜艳德育主任
曹伟专职教研员
张玉荣 5年级班主任
尹欣欣 2年级班主任
杨海东 4年级班主任
李月梅 6（1）年级班主任
张晶 3年级班主任
聂金玲 1年级班主任
余瑞娟教师
领导小组下设办公室，办公室设在教导处，由石进军同志兼任办公室主任。
锁阳城中心小学
二〇一二年二月二十二日
锁阳城中心小学食堂安全管理组织机构
经学校校委会议研究决定，我校2012年度食堂安全管理组织机构人员如下：
一、组长：王亮同138********
二、副组长：石进军138********
三、教师代表：李爱花姜艳张玉荣
学生代表：刘磊王涛谢春莹宋朕
四、职责：1、负责食品卫生安全工作监督管理
2、及时反馈师生对食堂工作的意见和建议
3、加强对食堂工作人员教育与培训
锁阳城中心小学
2012年2月24日
锁阳城中心小学食堂食品安全管理责任制
食堂食品安全管理责任制
1、学校领导要十分重视食品卫生安全工作，由杨金武校长总管，王亮同主管，要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。
4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
6、检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。
8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、学校的食品卫生安全，杨金武为第一责任人。
卫生岗位责任制
(一)洗消间岗位卫生责任制
1、食具洗涤消毒必须有专人负责.
2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.
3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.
4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.
5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.
6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.
7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.
9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施。
熟食岗位责任制度
1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。
2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟，工作人员方可进入熟食间内。
3、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入切配间。
4、制作肉类、水产品类的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。
5、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。
6、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。
7、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
粗加工岗位卫生责任制
1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。
2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。
食品采购岗位卫生责任制
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。
2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。
5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用
烹调岗位卫生责任制
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