摘要：研究了从甘蔗汁中提取出活性物质固体样品，然后用DPPH（二苯代苦味酰基自由基）法测定其抗氧化活性。同时探讨了pH、浓度和增效剂对其自由基清除率的影响。结果表明，该固体样品具有较好的抗氧化活性；pH值对其抗氧化活性影响很大；浓度在1~4mg/ml范围内，其抗氧化活性变化很小；所选用的增效剂增效如抗坏血酸、柠檬酸和酒石酸作用不明显。关键词：抗氧化活性；甘蔗汁；自由基
Abstract: This paper describes extract solid sample of the active substance from cane juice, then determine its antioxidant activity by DPPH assy. Also study the effect of pH value, concentration and synergistic agent on radical-scavenging activity. The result showed that the solid sample have good antioxidant activity; pH value have significant effect on its activity；its activity has no change at concentration between 1~4mg/ml;the synergistic agent selected such as citric acid, tartaric acid and ascorbic acid have little effect.
Key word: Antioxidant activity， Cane juice， Free radical
0 引言 抗氧化剂是指能够阻缓以至消除某些氧化作用的物质。氧化作用是自然界中普遍存在的重要化学反应。不过，有一些氧化反应是很有害的，例如食品中的脂肪氧化会使食品变质和变味。特别重要的是，近年的大量医学研究说明，人体的多种疾病和过早衰老，是由于体内过多的氧自由基(游离基)将正常细胞氧化破坏造成。抗氧化剂能够消除这些氧自由基，阻缓氧化反应，因而有良好的保健、防衰老和减少疾病的作用。 按照抗氧化剂的来源可将其分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。人工合成抗氧化剂虽然具有显著的抗氧化作用，但其具有一定的负作用，而天然抗氧化剂却没有负作用。许多学者已经研究了从多种植物中提取天然抗氧化剂，并证明许多植物中含有抗氧化效果很好的活性物质
[1，2]。据报道，甘蔗中也含有抗氧化效果显著的活性物质
[3，4,5]，并初步推测出该活性物质属于多酚类
[5]。本文立足从甘蔗汁中提取出固体样品，研究其抗氧化活性，探索从甘蔗原汁中提取活性物质的同时，又能对甘蔗汁起到澄清作用的一举两得的好方法。 DPPH（二苯代苦味酰基自由基）在有机溶剂中是一种稳定的自由基，其孤对电子在517nm附近有强吸收（显深紫色）。当有机清除剂存在时，孤对电子被配对，吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱的程度，可评价自由基清除剂的活性。DPPH·法用以评价天然抗氧化剂的抗氧化活性是一种快速（反应时间仅需20分钟左右）、简便、灵敏可行的方法
[6]。
1 实验试剂原料1.1 试剂 DPPH ( AR，Sigma)、无水乙醇，NaCl、NaOH、HCL、抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸，以上均为分析纯。1.2 原料甘蔗（新台糖16号、九月份采样）汁（甘蔗取于广西大学甘蔗园，然后用小型压榨机将其榨干）；树脂：天津精细化工研究院D101
2 实验仪器与设备紫外分光光度计（岛
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