2007年4月，为进一步规范我市餐饮业餐具消毒行为，保障广大消费者的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》与卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，市卫生局卫生监督所在全市范围内开展了餐具消毒集中整治活动。
一、加强领导、制定工作方案
所领导非常重视此次餐具消毒集中整治工作，制定了《2007年蚌埠市餐具消毒整治方案》，明确了整治的重点内容为餐具是否消毒、采用的消毒方法（热力消毒、化学消毒法）；是否设有专用餐具清洗消毒池，清洗消毒设施的大小和数量能否满足需要；采用化学消毒的是否达到有效消毒浓度，使用的洗涤剂、消毒剂是否索取了相关的有效证件；消毒后餐具应符合GB14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》规定等。并建立了一把手负总责，各分所、科室具体抓落实的工作机制，并对如何做好我市餐具消毒集中整治工作做了具体要求。
二、突出重点，开展行动
此次餐具消毒集中整治共出动监督车辆60台次，出动卫生监督人员110人次，检查餐饮业单位与学校集体食堂110家，其中大型餐饮单位20家，中型餐饮单位55家，小型餐饮单位25家，农村学校集体食堂10家，共抽检餐具550件。从检查情况来看，大多数餐饮单位开展了餐具消毒工作，有专用餐具洗刷池，配备了餐具消毒设施与餐具保洁设施，有专人负责对餐具进行清洗消毒，有些大型餐饮单位与学校食堂还配备了全自动洗碗机，有效保证了餐具消毒效果。
但从专项整治中也发现我市餐饮业与学校集体食堂餐具消毒仍存在一定问题，如我市餐饮业主要采用化学方法消毒，但一些饭店由于设施不全、餐具洗消池与洗菜池混用、操作人员不能正确掌握消毒剂投放比例等原因导致餐具消毒效果难以保证；有些饭店餐具消毒设施容量不够、餐具保洁设施无防蝇防尘措施；部分饭店使用的餐具洗涤剂、消毒剂未及时索证。
针对检查发现的问题，我所已要求存在问题单位立即整改，并将对餐具抽检结果进行公告，对存在问题严重的单位进行行政处罚。下一步我所将按照《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，继续认真做好餐饮业单位、学校集体食堂餐具消毒的监管工作，对于不具备餐具清洗、消毒条件及消毒监测不合格而又无法整改的餐饮单位推广使用由餐饮具消毒中心提供的合格餐饮具，以提高我市使用合格餐具水平,确保广大消费者的食品卫生安全。
稽查科供稿
2007-5-31