摘要：按配方比例，将食品海参粉制备成海参薄膜衣片。通过加速稳定性试验，考察产品的性能，结果表明，产品质量稳定，配方和工艺可应用于生产。
关键词：海参; 海参薄膜衣片; 配方; 工艺
海参为棘皮动物门（Echinodermata）海参纲(Holothurioider)木盾手目（Aspidochirota）生物，全世界已知的海参约有1100多种，我国海域约有100种，营养价值较高且可供食用的有20多种〔1〕。
海参的营养丰富，100g可食的海参干品，可提供1096kJ,主要成分为水18.9g，蛋白质50.2g，脂肪4.8g，碳水化合物为4.5g，钠5.0g，镁1.0g，钾0.4g，硒0.15g，尼克酸1300μg，维生素22130μg，维生素39g，视黄醇39g及铁，锰，铅，磷等元素,其余成分则为灰分〔2〕。海参被认为是一种海洋药物，现代科学研究表明，在海参体内，主要含有两种有效成分，即海参皂甙和海参多糖〔3〕。现代药理研究表明，海参的生物活性成分具有抗凝、止血、抗肿瘤、提高机体细胞免疫功能、抗病毒、抗正菌、镇痛解痉及抗疲劳等作用〔4〕。
我国是一个盛产海参的国家，如梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、茄参等。海参这种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品及其保健价值已得到了广泛认同。将海参开发研制成海参薄膜衣片，既保留了海参的营养成份，又能达到携带方便、服用方便，口感好等目的。
1 原辅料及配方
1.1 原辅料
海参粉（安康食品有限责任公司 ），微晶纤维素PH101（德国瑞登梅尔父子公司），乳糖（新西兰乳糖有限公司），预胶化淀粉（曲阜天利药用辅料有限公司），羟丙基甲基纤维素（HPMC 30cps浙江湖州展望药业有限公司），硬脂酸镁（贵州桐梓化工厂），欧巴代－85G(上海卡乐康包衣技术有限公司)等。
1.2 片心配方（1万片）
海参粉（2200g），微晶纤维素PH101（790g），乳糖（1200g），预胶化淀粉（1120g），羟丙基甲基纤维素（1050g），硬脂酸镁（53g），蒸溜水(q.s)。
1.3 包衣液配方（1万片）
欧巴代－85G（165g）、50%乙醇溶液（750g）。
2 主要设备及工艺流程
2.1 主要设备
KJZ-10快速搅拌制粒机（上海信谊制药技术公司）, ZP-19型压片机(上海天马制药机械厂)，78X-2片剂四用测定仪(上海黄海药检仪器厂), BY-300型糖衣机（江苏泰兴市长江制药机械厂），KBF240 恒温恒湿仪(TUTTLINGEN)。
2.2 工艺流程
3 操作要点
3.1 包衣溶液的配制：将欧巴代－85G加入50%乙醇溶液中，搅拌均匀，即得。
3.2 3%HPMC的50％乙醇溶液配制：将HPMC加入95％乙醇溶液中，搅拌，加水，搅拌均匀，备用。
3.3 原料过筛：将海参粉过200目筛网; 微晶纤维素PH101、乳糖、预胶化淀粉、硬脂酸镁分别过80目筛网，备用。
3.4 成品调制：按上述配方比例分别称取原辅料，加入快速搅拌制粒机中，混合均匀，加入适量3％HPMC乙醇溶液，搅拌制软材，16目筛网制粒，50～60℃通风干燥，水分为1%~3%，整粒，加硬脂酸镁，混匀，压片，包衣，分装，即可得到海参薄膜衣片。
4 技术指标
4.1 性状
片心灰白色；衣层铁红色。
4.2 重量差异、崩解时限等
重量差异±5％，片心硬度≥5.5kg/cm2；崩解时限≤60min。
4.3 卫生要求
4.3.1 有害金属指标 铅≤0.5 mg／kg；砷≤mg／kg ；汞不得检出。
4.3.2 微生物指标 菌落总数﹤30000 cfu／g；大肠菌群﹤90MPN／100g；霉菌﹤25cfu／g；酵母﹤25cfu／g；致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出。
5 加速稳定性试验考察
取海参薄膜衣片3批，置塑料瓶中。在４０℃、ＲＨ７０％条件下放置3个月，考察外观、性状、崩解时限及微生物的变化。结果表明，本品性质稳定，3个月内片子的外观、性状、崩解时限及微生物均无明显变化。
5 讨论
5.1 吸水后海参体积是干海参的5—6倍，包衣时，片心表面易吸水，与包衣锅壁摩擦时易掉粉，选用粘度为30cps的HPMC作粘合剂，可保证片心具有一定的硬度和良好的脆碎度，避免摩擦时易掉粉。
5.2 开始包衣时，宜加快喷液速度，使片心表面迅速形成一层衣膜，减少片心边缘摩损，可保证包衣片完整，衣层平滑美观。
5.3 将海参制成薄膜衣片，既能防潮，保证产品储存的质量，又能遮盖海腥味，改善口感，便于服用。
参考文献
〔1〕沈鸣.海参的化学成分和药理研究进展〔J〕.中草药，2001，23（10）：758.
〔2〕中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食品成分表[M].北京:人民卫生出版社，2001.1.
〔3〕李熙灿.海参及海参中的化学成分综述〔J〕.辽宁中医学院学报，2004，6（4）：341.
〔4〕 聂卫，王士贤.海参的药理作用及临床研究进展〔J〕.天津药学，2002，14（1）：13—14.