浅淡成熟度与烟叶质量的关系（图）

时间：2022-03-04 15:13:36 浏览量：次

摘　要　成熟度与烟叶质量关系密切，对烟叶外现质量、内在质量、化学成分及物理性能均有很大的影响。成熟度在烤烟四十二级分级标准中被列为第一质量因素，由此可见烟叶成熟叶质量的重要性。

　　关键词　成熟度　烟叶质量　外观内在　化学成分　物理性能

　　烤烟成熟度是指调制后烟叶的成熟度，这种成熟度包含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程度双层意义。可分为五个档次：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟。在烤烟四十二级分级标准中，成熟度是烤烟分级标准中的第一品质因素。这是因为成熟度与烟叶质量关系密切，它直接影响烟叶的外现质量和内在质量。

　　达到工艺成熟的烟叶，叶片发育充分，叶片细胞呈疏开状态。在外现特征上，已经具备了烟叶的基本色，叶片正反面色泽相似；从背面看，叶片支脉明显，柔而不腻，韧而不脆，弹性好，有皱缩感，色泽饱满，光泽强，加压而不黏结；既没有紧实感，又没有虚飘感。在化学组成上，烟叶中的化学成分在不断生长过程中，累积了大量的营养物质，成熟时化学成分的变化达到充分的协调，香气、吃味最佳，使烟叶基本上具备了优良品质所应有的物理化学性状。

　　1　成熟度与烟叶外观质量的关系

　　烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的外在质量因素。目前以眼观、手摸等方法，对烟叶外观质量进行感官判定。本质上讲，外观质量是烟叶化学成分和生理结构在人们视觉和触觉的反映。判定烟叶外观质量的主要因素有：部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、色度、长度、宽度、残伤与破损等。

　　1.1　成熟度与烟叶颜色的关系

　　颜色是烟叶内在质量的外观表现，是烟叶内在质量最直观的反映，有研究表明，随着成熟度的增加，烟叶颜色加深。工艺成熟前后，最容易出现橘黄色的烟叶。成熟度不够则出现柠檬黄或青黄色的烟叶。出现这种颜色变化的原因是由于烟叶达到生理成熟后，物质积累过程已经结束，开始转变为分解过程，其中包含着色素的分解。而色素分解包括叶绿素的分解和叶黄素的分解，但是胡萝卜素较难分解，它的颜色与橘黄色相似。所以工艺成熟期间采收的烟叶，烘烤后比较容易出现橘黄色。

　　1.2　成熟度与叶片结构关系

　　叶片结构是指烟叶组织疏松或紧密的程度，它与成熟度密切相关，见表1。

　　从表中可以看出，下部叶与中部叶成熟度较好，叶片结构是疏松的，而上部叶的叶片结构稍密些。经分析，成熟度较好的烟叶，叶片结构疏松，而尚熟或欠熟的烟叶，叶片结构则稍密或紧密。这是由于烟叶组织是由无数个细胞组成的，生理成熟前，烟叶主要进行物质积累，细胞排列紧密，细胞核明显，原生质多；生理成熟后，物质积累过程转变为分解消耗过程，细胞核变小，原生质变稀。由于物质的分解消耗，细胞在成熟过程中开始收缩，细胞与细胞之间出现了空隙，使叶面变得疏松。造成上部叶结构紧密的原因是由于上部叶光照条件好，叶片组织粗厚、紧密、水份较少，干物质积累多，其中可溶性氮含量较多，由于生长部位较高，成熟较缓慢，造成上部叶片组织结构稍密。

　　1.3　成熟度与身份的关系

　　身份是指烟叶厚度、细胞密度或单位面积重量的综合状态，以厚度表示，分为薄、稍薄、中等、稍厚、厚五个档次。烤烟在分级中，一般说身份以中等偏厚些为好，叶片身份与成熟度、部位、品种密切相关。烤烟成熟度与身份的关系见表2。

　　一般来说成熟度好的烟叶，它的身份恰好是中等。欠熟的烟叶身份比较厚，随着成熟度的增加，叶片由厚逐渐变薄。这是由于生理成熟的烟叶，物质积累达到最大程度，没有物质消耗，因此是厚的。生理成熟后，随着物质不断消耗，身份逐渐变薄，趋于中等。过熟的烟叶由于物质消耗过多，因此，身份更薄。
　　

表1　　烟叶成熟度与片叶结构对照表

表2　　烟叶成熟度与身份关系表

表3　不同成熟度的烟叶对烟质影响比较表

　　2　成熟度与烟叶内在质量的关系

　　烟叶的内在质量是指烟叶或烟丝通过燃烧所产生的烟气特征特性。本质来讲是烟叶中化学物质燃后所产生的烟气在人体嗅觉、味觉感官的反映。烟叶的内在质量又叫吸食质量，也称烟质。它主要包括：香气、杂气、劲头、刺激性、吃味浓度、余味等。烟叶的成熟度对烟叶内在质量影响很大，见表3。

　　2.1　成熟度对香气的影响

　　香气是指给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反映。改善内在质量的核心就是提高香气的质量。由表中可知，成熟度越好的烟叶，香气量越多、香气质越好，反之则香气量少，香气质差。这是由于随着成熟度的增加，总糖含量增加，羟基化合物是碳水化合物的主要组成部分，变黄越充分，羟基化合物越多，香气质越好，香气量越多。

　　2.2　成熟度对余味的影响

　　余味是指吸烟过程中烟气微粒沉降在舌与口腔中的一种爽快与否的感觉。从表3中可以看出，成熟度差的烟叶余味苦涩，不舒适，而成熟度好的烟叶，余味干净、舒适。

　　2.3　成熟度对杂气的影响

　　杂气是指烟支燃吸时，烟气里除产生香气外，还伴随着种种不良的气味，这种不良的气味被称为杂气。杂气是一种不愉快的气息，它的存在有减弱香气的作用，是烟气的不利因素。所以，杂气越少，烟质越好。由表3中可以看出，成熟度不好的烟叶杂气多，而成熟度较好的杂气少。

　　2.4　成熟度对刺激性的影响

　　刺激性是指燃吸时烟气对鼻腔、喉部、口腔的刺激作用，使吸烟者有辛辣难受的感觉。因此，刺激性越小烟叶内在质量越好。从表3中可知，成熟度差的烟叶，刺激性较大，随着成熟度的增加，刺激性由大降为中等。这是由于烟叶的刺激性与含氮化合物有关，烟叶中的含氮化合物随着烟叶成熟度的增加，含量逐渐下降，所以刺激性由大降为中等。

　　3　成熟度与烟叶化学成分之间的关系（见表4）

　　3.1　成熟度与总糖的关系

　　从表4中可以看出，烟叶中的含糖量约为百分之二十左右，随着成熟度的增加，总糖含量增加，在过熟时总糖含量下降。这是由于随着烟叶的成熟，碳水化合物逐渐积累到工艺成熟时达到最高点，此时烟叶继续生长，贮存的糖类逐渐分解，烟叶中的部分水溶性糖被输送到其它部分，使总糖含量下降。目前，我国在发展国际型优质烤烟时提出总糖含量控制在18-24%，但是仍以增大两糖比例（还原糖，总糖）为主导。

　　3.2　成熟度与含氮化合物之间的关系

　　烟叶中的含氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、酰胺、氮化合物、烟碱。成熟度不同的烟叶，其中的含氮化合物含量也有差异。成熟度越好的烟叶其氮化合物含量越趋于合理。

　　3.2.1　成熟度与总氮的关系

　　各种含氮化合物中的氮量和称为总氮，总氮含量高的烟叶，一般劲头大，刺激性大。而氮过低，气味差，有杂气，所以总氮含有量适中的烟叶，一般烟质较好。从表4中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的总氮由高逐渐趋减少，含量逐渐趋于适中。

　　3.2.2　成熟度与烟碱的关系

　　烟碱是烟草特有的一种化学成分，它具有兴奋大脑神经的作用，人们吸食时大脑的兴奋主要是烟碱作用的结果。烟碱与总糖含量有比例较协调的情况下，劲头适当，所以烟碱以适中为宜，不宜过高或过低。过低，劲头小，吸味淡薄；过高，则使人有呛刺的不悦之感。现在我国提倡将烟碱含量控制在1.5-3.5%，但是下、中、上三个部位的糖碱比应当分别接近8、10、12的最优值。从表4中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的烟碱含量由高逐渐减少，并趋于适中。

　　3.2.3　成熟度与蛋白质的关系

　　由表4中可知，成熟度越低的烟叶，蛋白质含量越高，成熟度好的烟叶，蛋白质含量减少，使烟叶质量向优质方向发展。目前，我国将国际型优质烤烟的蛋白质含量定位在7～9%为最好。由于蛋白质燃烧时，在高温下分解，会产生一种不良吸味，刺激口、鼻，所以它是对吸味起不良作用的因素。因此，质量较好的烟叶，一般蛋白质含量较为适中，含量过高影响香气和吸味，使香气质差，刺激性增大，吸味不良。
　　

表4　不同成熟度与化学成份之间的关系

　　3.2.4　成熟度与总挥发碱的关系

　　总挥发碱是不利于烤烟吸味的成分，一般含量低的比含量高的吸味好。含量高使烟叶的刺激性相应地增大。由表4中可知，随着成熟度的增加，烟叶中的总挥发碱逐渐降低，烟叶的吸食品质提高。　　

　　从上述分析中可以看出，随着成熟度的增加，总糖变化只有在接近过熟时才下降，而烟碱、总氮等含氮化合物则渐趋减少，总挥发碱减少，使烟叶质量得到提高。

　　4　成熟度与烟叶物理性能的关系（见表5）
　　

表5　不同成熟度与物理性能的关系

　　烟叶的物理性能是与卷烟加工密切相关的因素。从表5可以看出，随着烟叶的成熟，填充性能不断提高，单位面积重量下降，八至九成熟的叶片厚度最高，然后变薄。

　　5　结论

　　目前，我国的主流思想是追求成熟度和香气，但这必须是建立在用于主料烟和工业可用性的基础上。要达到较高的可用性，除了市场有效供应水平较高之外，还应该注意烟叶本身的身份、烟碱含量和烟气劲头需达到适中水平。另外，叶尖与叶基部厚度的基本一致，叶面与叶背色泽的基本一致，以及烟株各部位间烟叶的厚度、烟碱、色度尽可能缩小差异这些都是追求整体成熟度、提高可用性的发展方向。

　　综上所述，成熟度固然很重要，但在对烟叶外观质量判定时仍需要综合考虑，而不能一味考虑单个因素。依据卷烟工业生产的需要和卷烟产品风格的需求，应该合理地追求适当的烟叶成熟度。我们在采购原料时，应对照我集团公司的成交样品，严格执行“三层次验收”规定，采购到最符合我们需要的烟叶原料。

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